Plaisir et nutrition

● Une alimentation responsable, un plaisir équilibré

Mieux manger pour mieux grandir, mieux vivre et mieux vieillir : le groupe SAVENCIA investit dans une recherche de pointe et des technologies avancées qui améliorent le profil nutritionnel des produits en préservant leur goût et leur texture.

Remplacer la crème par du yaourt et le sel par du sel de lait, développer les aromatisations à base d’épices ou de fines herbes, réduire les teneurs en sucre des crèmes et préparations pour desserts sont autant de moyens naturels pour formuler des produits équilibrés et savoureux.

● Des qualités nutritionnelles reconnues

Matière première du fromage, le lait contient de nombreux nutriments bien assimilés par l'organisme qui renforcent les défenses et régulent des fonctions comme la croissance pour les plus jeunes, l'assimilation du calcium à tous âges, la prévention de l'ostéoporose pour les plus âgés.

Le fromage apporte à la fois des protéines d'excellente qualité, des minéraux comme le calcium, le phosphore, le zinc, des vitamines et des oligoéléments. Il compte parmi les trois à quatre produits laitiers par jour recommandés par les nutritionnistes.

La proportion préconisée est de 30 grammes par jour. Selon les types de fromages, elle représente 20 à 33 % des apports journaliers recommandés en calcium et 12 à 15 % des apports en protéines.

● Parmi les raisons de manger du fromage

Le calcium, indispensable à la solidité des os et des dents, intervient dans la transmission des messages nerveux, la commande des muscles, la coagulation sanguine, la libération d'hormones.

Le phosphore, associé au calcium pour les os et les dents, intervient dans le transport et la mise en réserve de l’énergie, la régulation de l’acidité.

Les protéines permettent la construction et l'entretien des tissus. Elles sont constituées d'acides aminés dont 8 sont exclusivement apportés par certains aliments dont les produits laitiers.

La vitamine A ou rétinol, essentielle à la vision, participe aussi à la différentiation des cellules. La vitamine B2 ou riboflavine intervient dans la transformation des nutriments en énergie. Enfin, la vitamine B12, anti-stress et antifatigue, est nécessaire à la synthèse des protéines et à la multiplication des cellules.

● Quelle teneur en matière grasse ?

En France, la réglementation a longtemps obligé à indiquer la teneur en matière grasse de la matière sèche contenue dans le fromage. Depuis 2007, cette teneur est indiquée par rapport au produit entier tel qu'il est consommé. Une teneur autrefois de 45 % s'établit en réalité à 21 %, comme indiqué aujourd'hui sur l'emballage. Selon le type de fromage, une part de 30 grammes contient ainsi 0 à 9 grammes de matière grasse.

● Quid du lactose ?

La quasi-totalité du lactose est éliminée lors de l'égouttage ou transformée en acide lactique par le caillage et l'affinage. Les fromages à pâte molle, comme le camembert, le coulommiers ou le Caprice des Dieux, et les fromage à pâtes dures, comme l'emmental ou le Fol Epi, présentent ainsi une teneur en lactose quasiment nulle. Elle est de 2 à 3 % dans les fromages frais.

● Peut-on manger du fromage si on est végétarien ?

Oui, car les régimes végétariens acceptent les œufs et les produits laitiers. Seuls les régimes végétaliens excluent tout aliment issu des animaux.

Le Groupe promeut une alimentation équilibrée en particulier auprès des enfants pour prévenir l'obésité infantile et des personnes âgées et pour éviter la dénutrition. Le Groupe soutient ainsi l’association Sapere les Classes du goût qui apporte des outils pédagogiques aux enseignants des classes primaires dans plusieurs pays d'Europe.